Descubra como administrar seu restaurante como um chef!
Administrar um restaurante é como administrar qualquer negócio. Embora o setor de restaurantes tenha suas próprias características específicas, a base do seu sucesso é uma heroína que se esconde nas sombras: uma gestão geral impecável.
Isso é ainda mais verdadeiro para os estabelecimentos de catering: eventos imprevistos, estoques, sazonalidade, rotatividade de pessoal - sua gestão pode ser uma verdadeira fonte de estresse.
A cereja do bolo é que seu cliente é um dos mais exigentes do mundo. A experiência tem que ser impecável em todos os níveis: qualidade, tempo de espera, serviço.
Mas você tem pouco tempo ou trabalha em horários de pesadelo? Como dono de restaurante, você pode otimizar sua gestão com alguns princípios básicos saudáveis e algumas ajudas.
Da contabilidade ao gerenciamento de estoque, do gerenciamento de pessoal ao relacionamento com o cliente e reabastecimento... você já pensou em adotar pacotes de software adaptados às suas necessidades?
Proprietários de restaurantes, compilamos para vocês os princípios básicos de uma boa gestão de restaurantes e soluções para apoiá-los no dia a dia. Também explicaremos por que você deve escolher um software de gerenciamento de restaurantes.
Mais do que apenas uma questão financeira, a eficiência de suas equipes e a satisfação de seus clientes estão em jogo.
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O ABC da boa gestão de restaurantes
Independentemente de você administrar um serviço de bufê, um food truck, uma lanchonete, um bar de tapas ou um restaurante tradicional, e qualquer que seja o número de clientes, a gestão do seu estabelecimento precisa ser rigorosa. Aqui estão alguns pontos óbvios que devem ser levados em conta e algumas alavancas para o progresso.
A qualidade de sua oferta
Uma ida ao restaurante é, antes de tudo, uma experiência para o cliente. No mínimo, eles esperam ficar satisfeitos com :
- Qualidade, alimentos frescos e locais, se possível.
Um cardápio organizado geralmente é sinônimo de uma seleção dos melhores produtos sazonais.
☝️ Simplificar o cardápio não apenas garante ao consumidor que os produtos são frescos, mas também facilita o gerenciamento de estoques e preparações na cozinha e o trabalho na sala de jantar, motivando assim as equipes.
- A especialidade: sushi, pizza, tacos, transmite uma ideia de maestria. Você também pode atender a um determinado tipo de cliente: vegano, para citar apenas um!
- Inovação, por meio de uma combinação original de produtos ou de uma apresentação diferente (por exemplo, cozinha molecular).
☝️ Para seus pratos de assinatura, aqueles que estão destinados a permanecer no cardápio e conquistar a fidelidade dos clientes, elabore fichas de informações técnicas. Os clientes querem comer seu prato favorito exatamente da mesma forma, e suas equipes precisam de orientação. Isso também facilita o gerenciamento de suprimentos.
- Atmosfera: música ou tranquilidade, plantas, decoração temática, tudo isso desempenha um papel importante na experiência e na identificação do cliente.
- Serviço: um bom prato servido muito tarde, frio ou por um garçom mal-humorado pode realmente alterar a experiência do cliente. A equipe deve ter qualidades técnicas (conhecimento dos pratos, combinações de vinhos e suas origens) e humanas (disponibilidade, sorriso).
- Higiene impecável:
- das instalações: áreas de armazenamento (alimentos sujeitos a datas de validade devem ser datados em caso de inspeção), cozinha, banheiros, sala de jantar e/ou equipamentos (mesas, cadeiras, bar, louças),
- bem como dos funcionários (unhas limpas, cabelos presos, etc.).
Administração e contabilidade meticulosas
Além das regras básicas que se aplicam a qualquer empresa, o setor de restaurantes tem suas próprias exigências contábeis e administrativas específicas:
- Você deve ter as licenças e autorizações de operação necessárias (por exemplo, a licença IV para o direito de servir bebidas alcoólicas fortes).
- As margens devem ser cuidadosamente gerenciadas.
☝️ O preço de compra dos materiais representa entre 35% e 25% do faturamento. Portanto, não hesite em negociar com seus fornecedores.
Fonte dos números: l-expert-comptable.com
- Aplicam-se diferentes alíquotas de IVA: 5,5%, 10% e 20%, dependendo do tipo de produtos vendidos (bebidas, alimentos no local ou para viagem).
- Os métodos de pagamento também variam muito: vales-refeição, cartões de restaurante, cartões de crédito, dinheiro, etc.
- Os preços que você oferece devem, no mínimo, permitir que você atinja o ponto de equilíbrio, mas também que seus clientes voltem para comprar mais.
O controle de custos, seja em termos de folha de pagamento, alimentos e equipamentos ou taxas de aluguel, é essencial. Tudo é uma questão de encontrar o equilíbrio certo!
- É altamente recomendável que você verifique suas receitas e despesas diariamente para descobrir sua margem bruta e os preços de custo, e mantenha um livro de contabilidade. Isso lhe mostrará a saúde do seu negócio e quais ajustes precisam ser feitos.
Gerenciamento de estoque
Essa é uma das principais preocupações dos gerentes, intimamente ligada à gestão financeira mencionada acima.
Você precisa de :
- fornecedores confiáveis, que dêem importância à qualidade dos alimentos, mas também aos prazos de entrega e ao relacionamento com os clientes;
- programar inventários regulares (todo mês) para otimizar seus suprimentos e atingir as margens desejadas.
Um gerenciamento de estoque impecável, principalmente por meio da antecipação de pedidos e do monitoramento de tendências, evita :
- faltas, que fazem com que você perca vendas,
- problemas de desperdício, que não são apenas éticos, mas também afetam sua carteira!
☝️ Um conselho: verifique escrupulosamente as entregas, pois os descuidos podem ocorrer rapidamente.
Recursos humanos
Outra dinâmica que é difícil de entender.
Pessoal permanente, trabalhadores sazonais, contadores- como recrutar pessoal suficiente para atender às necessidades de gerenciamento, serviços e de curto prazo durante os picos de atividade?
A start-up Brigad, por exemplo, criou um serviço para combinar a oferta e a demanda de recrutamento, especialmente nos setores de hotéis e restaurantes.
Como você pode otimizar a gestão de seu restaurante?
Seguindo os fundamentos descritos acima, aqui estão alguns outros critérios essenciais para o gerenciamento de seu restaurante:
Análise escrupulosa e regular das vendas
Ele permite que você preveja seu fluxo de caixa com precisão.
O monitoramento rigoroso do seu negócio, usando painéis e indicadores de desempenho (KPIs), promete não apenas manter os clientes fiéis graças a uma oferta personalizada, mas também torná-lo mais competitivo.
Em particular, você pode observar :
- ofertas com as maiores margens
- a popularidade dos pratos
- os dias/mês/períodos mais lucrativos, etc.
Usando as ferramentas certas para o seu setor
☝️ Você está procurando um software gratuito de gerenciamento de restaurantes? Você deve estar ciente de que sempre há um limite para a quantidade de software gratuito que pode ser usado, seja em termos de duração, número de caixas ou conexões simultâneas ou suporte ao cliente.
As ferramentas dedicadas ao seu setor oferecem uma resposta personalizada às suas restrições e necessidades.
Existem pacotes de software para :
- gerenciamento de estoque e inventário
- gerenciamento de caixa registradora
- contabilidade
- faturamento
- gerenciamento de programas de fidelidade.
Software de gerenciamento de restaurantes
Por exemplo, o Asterio é uma ferramenta abrangente projetada para otimizar seus negócios em restaurantes. Essa plataforma móvel e intuitiva centraliza todas as informações de que você e suas equipes precisam para aumentar a eficiência e oferecer um serviço de qualidade aos seus clientes.
Os recursos incluem gerenciamento avançado de cardápio, recebimento de pedidos, faturamento e cobrança, contabilidade do restaurante, gerenciamento de reservas, otimização do plano de assentos em tempo real, indicadores-chave de desempenho etc.
A vantagem? Uma ferramenta que se adapta aos recursos específicos de sua empresa e que também gerencia hotéis e hotéis-restaurantes.
Software de caixa registradora
O L'Addition, por exemplo, é uma caixa registradora para iPad e iPhone especialmente projetada para profissionais de catering (cafés, hotéis, restaurantes).
Os recursos incluem reservas on-line, pedidos on-line e por mesa, gerenciamento de estoque, gerenciamento de fidelidade e pagamento na mesa.
Outro exemplo é o Lightspeed, um software de caixa registradora sensível ao toque de nova geração adaptado a todos os tipos de restaurante. Uma verdadeira ferramenta tudo-em-um, que combina caixa registradora, estoque, entrega e serviço de takeaway em uma única plataforma.
Os recursos incluem gerenciamento de estoque em tempo real, organização integrada do plano de assentos, criação de cardápio 100% personalizável, uma tela de exibição da cozinha conectada diretamente ao software da caixa registradora, sincronização com os principais fornecedores de entrega e ferramentas de fidelidade do cliente.
Há também o Tactill, um aplicativo versátil (projetado para todos os tipos de ponto de venda, varejo, loja, restaurante, bar) que é apreciado por sua simplicidade e facilidade de uso.
Seus recursos incluem a criação de um banco de dados de clientes, rastreamento de produtos favoritos, envio de relatórios de vendas para o contador, rastreamento de vendas em tempo real, monitoramento de estoques etc.
É hora do happy hour!
Como você já sabe, não é possível estar no comando de tudo ao mesmo tempo! Como gerente, você precisa se cercar de uma equipe competente e se equipar com as ferramentas certas.
Assim, você poderá se dedicar às tarefas que geram valor agregado: gerenciar suas equipes, manter o relacionamento com fornecedores e clientes, pensar no futuro, comunicar-se...
Ao adotar um software de gerenciamento de ponta, você pode evitar o esgotamento, aumentar a produtividade, aprimorar a imagem da sua marca e motivar suas equipes.
Por que se privar? Por que não compartilhar sua experiência e dicas conosco?
Artigo traduzido do francês